طبخة الكبة. الكفتة العراقية

طبخة الكبة. الكفتة العراقية - Kibbeh. Iraqi Dumplings

المكونات :
لحم:
كوب ونصف من السميد [السيمولينا]
كوب واحد من الماء
كوب واحد من لحم البقر المفروم اللين
ملعقة شاي واحدة من الليمون الأخضر المتبل
الملح والفلفل
دقيق رقيق الخبز للتلويث

الصلصة :
ملعقة كبيرة واحدة أو أكثر من زيت الزيتون
بصلة واحدة مفرومة بصورة رقيقة
قفازتين من الثوم المهروس
كوسة (قرع) واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة ونصف كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة شاي واحدة من السكر
حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة
حفنة من البقدونس الطازج المفروم
عصير من نصف ليمونة

1. ضع السميد في وعاء مع قليل من الملح واسكب فوقه ما يكفي من الماء إلى أن تتم تغطيته. اعجن السميد إلى أن يصبح ليناً.
2. امزج اللحم المفروم والبصل ومسحوق الليمون المجفف في وعاء منفصل. أضف الملح والفلفل واعجنها جميعاً حتى تمتزج بصورة كاملة.
3. بعد الجمع بين خليط مزيج اللحم، اغسل يديك وجففها جيداً ولوثها بالدقيق. تناول خليط السميد بحجم جوزة واحدة تقريباً ولفها بصورة كرة ثم ضعها بصورة مسطحة. تناول ملعقة شاي واحدة من مزيج اللحم وضعه في المركز. طوّي السميد فوق مزيج اللحم واعملها بشكل كرة لحم. ضعها جانباً. كرر هذه الخطوة مع الخليط المتبقي من السميد واللحوم.
4. لعمل الصلصة في مقلاة، سخن زيت الزيتون وامزج فيه البصل. عندما يصبح شفافاً، أضف الكوسة والثوم واطهيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضف الزيت إذا ما بدأ البصل والثوم بالجفاف. امرج معجون الطماطم والسكر والبقدونس والكزبرة وعصير الليمون.
5. أضف 4 أكواب من الماء إلى القدر وأغليها. تبلها بالملح والفلفل ثم خفض الحرارة إلى أن تنضج. أضف برقة فطائر الكفتة إلى القدر.
6. غطي واطهي الكبة لمدة 25-30 دقيقة، وامزجها احياناً. عندما تبدأ بالطفو إلى أعلى المقلاة، فهذا يعني إنها حاضرة للأكل. أخرجها وضعها على طبق دافئ. عندما تكون جميع فطائر الكفتة جاهزة، أنقلها إلى طبق التقديم واسكب فوقها الصلصة. قدمها مع طبق مع الأرز البسمتي.