وصفة البريك

Brik

معجنات مقلية تونسية.

المكونات:

1 ملعقة كبيرة من الزيت، أو أكثر من ذلك للقلي العميق
1 بصلة مفرومة
12 أوقية من التونة المعلبة الجافة والمهروسة
2 ملعقة طعام من أوراق البقدونس المفرومة الطازجة
1 أو 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
الملح والفلفل حسب الذوق
قليل من الفلفل الحريف أو الهريسة
2 ملعقة كبيرة من نبات الكبر المفروم
8 صفائح مربعة من لفات البيض المغلفة لعجين الفيلو
8 بيضات صغيرة
1 بياض البيض، مطروق بصورة خفيفة

طريقة العمل:

1. سخن ملعقة الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. إقلي البصل حوالي 10 دقائق حتى يصبح طرياً. اتركه ليبرد قليلاً واخلطه مع التونة.
2. أضف البقدونس وعصير الليمون والملح والفلفل، والفلفل الحريف أو الهريسة ونبات الكبر.
3. إذا تستعمل لفات البيض المغلفة، ضع أجزاء متساوية من الحشو في كل واحد منها، استعمل الملعقة لعمل تقعر في الحشو، واكسر بيضة داخل كل تقعر. استعمل الفرشاة لتمرير بياض البيض على حواف اللفات المغلفة واطويها لعمل إطار بسمك ½ بوصة.
4. إذا استعملت عجينة الفيلو، استعمل الفرشاة لتمرير الزيت على كل صحيفة، ضع الحشو في الوسط، ثم اطوي الصحيفة في النصف، واترك 1 بوصة في أي من الجانبين. استعمل الفرشاة لتمرير بياض البيض على الحافات. اطويها في الجانب الأيسر، ثم الأيمن، ثم اطوي الثلث الأسفل لتغطيتها.
5. سخن 3 بوصات من الزيت إلى 365 درجة فهرنهايت في مقلاة صلصة عميقة، أقلي اللفات على دفعات إلى أن تصبح هشة ولامعة.
6. استعمل ملعقة ذات شقوق أو أسلاك مقشدة، وانقلها إلى مناشف ورقية لكي تتجفف. تقدم ساخنة وتؤكل بعناية.