والحنك اليهودي : مثل أكل المصرية

جیروزالیم بوست -- ۱۷ ینایر ۲۰۱۱

تصویر: أفی کاتس وقد وجدت جالیات یهودیة فی أرض مصر منذ آلاف السنین على الرغم من الحظر الثلاثة ضد العودة إلى مصر المذکورة فی التوراة، وأن مصر کانت على حد سواء بدلا من «العبودیة»، وبدلا من اللجوء للشعب الیهودی. کل الیهود یعرفون قصة الخروج، ولکن ربما لا یعلم الجمیع أن مصر کانت ایضا ملاذا آمنا أثناء الأوقات تسامحا من الاضطهاد. موجة بعد موجة من الیهود استقروا فی مصر بعد هروبهم أو طردهم من الأراضی الأخرى، وتدفق أبرز جلبت اللاجئین موسى بن میمون العظیم لمصر هو وأسرته کانوا فارین من الخلافة الموحدیة الغاشمة التی احتلت أجزاء من جنوب اسبانیا وشمال أفریقیا. أصبحت مصر مرکزا هاما فی الفکر الیهودی، وأنشئت المدارس التلمودیة کثیرة هناک. فی الآونة الأخیرة، وقد کانت مصر أیضا مکانا للجوء للیهود الفارین من المذابح مختلفة فی أوروبا. وکانت نتیجة کل هذه الهجرة مجتمع کبیر جدا ومتنوع الیهودیة. ازدهرت حلال، السفاردیم، الثامن و قوامه، والمجتمعات اشکنازی فی مصر، ومعظم‌ها فی مدن القاهرة والاسکندریة. بحلول عام ۱۹۲۲، قدر عدد السکان الیهود فی مصر على أن ۸۰۰۰۰ شخصا. تفاقم الوضع ومن ثم تغیرت الامور وخلال عام ۱۹۳۰، مع القتال بین العرب والیهود فی بریطانیا أرض إسرائیل المحتلة وصعود ألمانیا النازیة، والعلاقات بین المجتمع الیهودی والمصریة أصبحت متوترة. وبحلول عام ۱۹۴۰، ومذابح وقعت من ۱۹۴۲ فصاعدا. شهد تأسیس دولة إسرائیل فی عام ۱۹۴۸ فترة من حرب شاملة ضد الجماعة الیهودیة. ادعى التفجیرات فی المناطق الیهودیة ۷۰ شخصا وجرح مئات آخرین. الشغب وادعى العدید من الأرواح أکثر یهودیة. وتمت مصادرة ممتلکات الیهود والشرکات من قبل الحکومة المصریة، وطردوا قسرا الیهود الذکور الذین تتراوح أعمارهم بین ۱۷ و ۶۰. بدأ عدد السکان الیهود فی مصر لتتضاءل بینما کان الناس یفرون من وطنهم للبحث عن ملجأ فی دولة إسرائیل الجدیدة، البرازیل، فرنسا، الولایات المتحدة، والأرجنتین. اعتبارا من عام ۲۰۰۴، قدر عدد السکان الیهود فی مصر إلى ۱۰۰ شخصا. العرس مشارکة الیهود فی مصر وقعت فی عام ۱۹۸۴. وحتى یومنا هذا، هناک قوی المشاعر المعادیة للیهود فی مصر، وخصوصا فی وسائل الإعلام، وأیام مجد رمبام هی لا أکثر، واثنین فقط من المعابد الموجودة فی البلد بأکمله. جلبت الیهود فخور خروج الثانیة تقالیدهم الطهی خارج مصر. المأکولات الخاصة بهم، مثل المطبخ المصری ککل، ومتواضع جدا ولذیذة. الحبوب والبقولیات شخصیة بارزة جدا فی طهی الطعام. الفلافل، وهی المفضلة لإسرائیل، هو فی الأصل المصری. یطبخ معطر والبقول تشکل العمود الفقری للمطبخ، ولکن لا یوجد نقص فی السمک والضأن والدواجن والأطباق. الحلویات وحاضرا على الدوام. والحلو مغریة.
لقد تم مؤخرا تناول وجبة الإفطار على طریقة المصریین القیام به. لقد مدمس فول. وهو إعداد بسیطة صغیرة، والفول المجفف والعدس الأحمر، والبصل، والطماطم. هذا قد لا یبدو مثیرا للاهتمام، ولکن ثق بی، هو علیه. وفول الأساسی هو مجرد صحیة، والغنیة بالألیاف المحفز. السحر الحقیقی هو فی العدید من التوابل التی یمکن أن تقدم مع فول. أبدأ الصباح بلدی مع الصلصة الحارة، وزیت الزیتون، والطحینة. أحیانا أذهب للخیار البیض المقلی مع کشک والسماق. حتى رذاذ بسیطة من الزبدة المملحة یثیر فول إلى مستویات جدیدة من الجید! فول لیس فقط یحصل على الرقص الخاص اللسان، فمن صحیة، وسوف تلتزم معک لأکثر من یوم. هو مثل رمی سجل کبیر على النار الأیض. لا تحرق وتحطم سریعة هنا، وهذه الاشیاء سوف یبقیک قویة. فول أیضا یجعل من صحن کبیر یوم السبت. کما أن‌ها تفکر فی المصریة /. ببساطة عن طریق إضافة البیض کله فی قذیفة، ولکم تحقیق التقلیدیة المصریة وجبة یوم السبت الیهودیة. إعداد فول یتطلب بعض التخطیط. یجب أن تکون غارقة فی الفول لمدة ۲۴ ساعة. الطبق نفسه یحتاج إلى یطهى لمدة ۱۲ ساعة على الأقل، ولکن من الأفضل بعد ۱۸ ساعة. والخبر السار هو أنه یمکنک جعله فی طنجرة بطیئة بین عشیة وضحا‌ها. فمن جاهزة بحلول موعد الإفطار. مرة واحدة، یمکن تخزین فول فی الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، وإعادة تسخین‌ها فی المیکروویف عند الحاجة. ویعد من یجلس، کان ذلک أفضل یحصل! هنا هو وصفة والتی أستخدم‌ها. إنه تقلیدی جدا، ولکن مع لمسات شخصیة قلیلة. وهذه وصفة تجعل تماما دفعة کبیرة، لذا لا تتردد فی قطع علیه فی النصف إذا کنت فی حاجة إلی‌ها. فول مدمس المکونات ۳ £ الصغیرة * الفول المجفف، غارقة بین عشیة وضحا‌ها فی الثلاجة ۱ کوب عدس أحمر، مشطوف ۱ بصلة، مفرومة ۲ طماطم، مفرومة ۲ ۱ / ۲ الکوارتات الأسهم الخضار أو الماء ۱ ملعقة طعام من الصلصة الحارة (المفضلة لدیک، اختیاری) (لا مملحة اختیاریة، فول تقلیدیا حتى خدم) ۱ ملعقة طعام من الملح کوشیر کامل البیض فی وعاء (اختیاری، لیوم السبت) اتجاهات ۱. ضع کل المکونات فی طنجرة بطیئة. کوک على ارتفاع لمدة ۲ ساعة. ۲. إیقاف درجة الحرارة الى انخفاض ویطهى لمدة ۱۰ إلى ۱۶ ساعة. ۳. یقدم الطبق فی وعاء مع البهارات المفضلة لدیک والکثیر من الخبز المسطح بالکامل من الحبوب. إذا لم یکن لدیک طباخ بطیء، بدء فول على رأس موقد فی وعاء ثقیل. جلب لیغلی، وغطاء، ووضع فی فرن ۲۰۰ درجة لمدة ۱۲ إلى ۱۸ ساعة. وهنا بعض من الزینة التقلیدیة للمدمس فول، ولکن لا تتردد فی محاولة الخاصة بک: الصلصة الحارة، وزیت الزیتون، والطحینة والحمص وصلصة الطماطم، کشک، صلصة الزبدة والثوم، والأطعمة المقلیة البیض، والبیض المطبوخ الثابت والحمص والبصل الأخضر، والسماق. * یمکن الاطلاع على الفول الصغیرة فی معظم المتاجر العربیة أو الفارسیة، أو على الخط. فی قرصة، یمکنک استبدال العادیة والعدس البنی. هذا بالطبع لیس التقلیدی، وربما لن کشکش بعض الریش خالصة.February 1, 2011 لا تعليقات

جیروزالیم بوست — ۱۷ ینایر ۲۰۱۱

تصویر: أفی کاتس

وقد وجدت جالیات یهودیة فی أرض مصر منذ آلاف السنین على الرغم من الحظر الثلاثة ضد العودة إلى مصر المذکورة فی التوراة، وأن مصر کانت على حد سواء بدلا من «العبودیة»، وبدلا من اللجوء للشعب الیهودی. کل الیهود یعرفون قصة الخروج، ولکن ربما لا یعلم الجمیع أن مصر کانت ایضا ملاذا آمنا أثناء الأوقات تسامحا من الاضطهاد. موجة بعد موجة من الیهود استقروا فی مصر بعد هروبهم أو طردهم من الأراضی الأخرى، وتدفق أبرز جلبت اللاجئین موسى بن میمون العظیم لمصر هو وأسرته کانوا فارین من الخلافة الموحدیة الغاشمة التی احتلت أجزاء من جنوب اسبانیا وشمال أفریقیا. أصبحت مصر مرکزا هاما فی الفکر الیهودی، وأنشئت المدارس التلمودیة کثیرة هناک.

فی الآونة الأخیرة، وقد کانت مصر أیضا مکانا للجوء للیهود الفارین من المذابح مختلفة فی أوروبا. وکانت نتیجة کل هذه الهجرة مجتمع کبیر جدا ومتنوع الیهودیة. ازدهرت حلال، السفاردیم، الثامن و قوامه، والمجتمعات اشکنازی فی مصر، ومعظم‌ها فی مدن القاهرة والاسکندریة. بحلول عام ۱۹۲۲، قدر عدد السکان الیهود فی مصر على أن ۸۰۰۰۰ شخصا.

تفاقم الوضع ومن ثم تغیرت الامور وخلال عام ۱۹۳۰، مع القتال بین العرب والیهود فی بریطانیا أرض إسرائیل المحتلة وصعود ألمانیا النازیة، والعلاقات بین المجتمع الیهودی والمصریة أصبحت متوترة. وبحلول عام ۱۹۴۰، ومذابح وقعت من ۱۹۴۲ فصاعدا. شهد تأسیس دولة إسرائیل فی عام ۱۹۴۸ فترة من حرب شاملة ضد الجماعة الیهودیة. ادعى التفجیرات فی المناطق الیهودیة ۷۰ شخصا وجرح مئات آخرین. الشغب وادعى العدید من الأرواح أکثر یهودیة. وتمت مصادرة ممتلکات الیهود والشرکات من قبل الحکومة المصریة، وطردوا قسرا الیهود الذکور الذین تتراوح أعمارهم بین ۱۷ و ۶۰. بدأ عدد السکان الیهود فی مصر لتتضاءل بینما کان الناس یفرون من وطنهم للبحث عن ملجأ فی دولة إسرائیل الجدیدة، البرازیل، فرنسا، الولایات المتحدة، والأرجنتین. اعتبارا من عام ۲۰۰۴، قدر عدد السکان الیهود فی مصر إلى ۱۰۰ شخصا. العرس مشارکة الیهود فی مصر وقعت فی عام ۱۹۸۴. وحتى یومنا هذا، هناک قوی المشاعر المعادیة للیهود فی مصر، وخصوصا فی وسائل الإعلام، وأیام مجد رمبام هی لا أکثر، واثنین فقط من المعابد الموجودة فی البلد بأکمله.

جلبت الیهود فخور خروج الثانیة تقالیدهم الطهی خارج مصر. المأکولات الخاصة بهم، مثل المطبخ المصری ککل، ومتواضع جدا ولذیذة. الحبوب والبقولیات شخصیة بارزة جدا فی طهی الطعام. الفلافل، وهی المفضلة لإسرائیل، هو فی الأصل المصری. یطبخ معطر والبقول تشکل العمود الفقری للمطبخ، ولکن لا یوجد نقص فی السمک والضأن والدواجن والأطباق. الحلویات وحاضرا على الدوام. والحلو مغریة.

لقد تم مؤخرا تناول وجبة الإفطار على طریقة المصریین القیام به. لقد مدمس فول. وهو إعداد بسیطة صغیرة، والفول المجفف والعدس الأحمر، والبصل، والطماطم. هذا قد لا یبدو مثیرا للاهتمام، ولکن ثق بی، هو علیه. وفول الأساسی هو مجرد صحیة، والغنیة بالألیاف المحفز. السحر الحقیقی هو فی العدید من التوابل التی یمکن أن تقدم مع فول. أبدأ الصباح بلدی مع الصلصة الحارة، وزیت الزیتون، والطحینة. أحیانا أذهب للخیار البیض المقلی مع کشک والسماق. حتى رذاذ بسیطة من الزبدة المملحة یثیر فول إلى مستویات جدیدة من الجید!

فول لیس فقط یحصل على الرقص الخاص اللسان، فمن صحیة، وسوف تلتزم معک لأکثر من یوم. هو مثل رمی سجل کبیر على النار الأیض. لا تحرق وتحطم سریعة هنا، وهذه الاشیاء سوف یبقیک قویة.

فول أیضا یجعل من صحن کبیر یوم السبت. کما أن‌ها تفکر فی المصریة /. ببساطة عن طریق إضافة البیض کله فی قذیفة، ولکم تحقیق التقلیدیة المصریة وجبة یوم السبت الیهودیة.

إعداد فول یتطلب بعض التخطیط. یجب أن تکون غارقة فی الفول لمدة ۲۴ ساعة. الطبق نفسه یحتاج إلى یطهى لمدة ۱۲ ساعة على الأقل، ولکن من الأفضل بعد ۱۸ ساعة. والخبر السار هو أنه یمکنک جعله فی طنجرة بطیئة بین عشیة وضحا‌ها. فمن جاهزة بحلول موعد الإفطار. مرة واحدة، یمکن تخزین فول فی الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، وإعادة تسخین‌ها فی المیکروویف عند الحاجة. ویعد من یجلس، کان ذلک أفضل یحصل!
هنا هو وصفة والتی أستخدم‌ها. إنه تقلیدی جدا، ولکن مع لمسات شخصیة قلیلة. وهذه وصفة تجعل تماما دفعة کبیرة، لذا لا تتردد فی قطع علیه فی النصف إذا کنت فی حاجة إلی‌ها.

فول مدمس

المکونات
۳ £ الصغیرة * الفول المجفف، غارقة بین عشیة وضحا‌ها فی الثلاجة
۱ کوب عدس أحمر، مشطوف
۱ بصلة، مفرومة
۲ طماطم، مفرومة
۲ ۱ / ۲ الکوارتات الأسهم الخضار أو الماء
۱ ملعقة طعام من الصلصة الحارة (المفضلة لدیک، اختیاری)
(لا مملحة اختیاریة، فول تقلیدیا حتى خدم) ۱ ملعقة طعام من الملح کوشیر
کامل البیض فی وعاء (اختیاری، لیوم السبت)

اتجاهات

۱. ضع کل المکونات فی طنجرة بطیئة. کوک على ارتفاع لمدة ۲ ساعة.
۲. إیقاف درجة الحرارة الى انخفاض ویطهى لمدة ۱۰ إلى ۱۶ ساعة.
۳. یقدم الطبق فی وعاء مع البهارات المفضلة لدیک والکثیر من الخبز المسطح بالکامل من الحبوب.

إذا لم یکن لدیک طباخ بطیء، بدء فول على رأس موقد فی وعاء ثقیل. جلب لیغلی، وغطاء، ووضع فی فرن ۲۰۰ درجة لمدة ۱۲ إلى ۱۸ ساعة.

وهنا بعض من الزینة التقلیدیة للمدمس فول، ولکن لا تتردد فی محاولة الخاصة بک:

الصلصة الحارة، وزیت الزیتون، والطحینة والحمص وصلصة الطماطم، کشک، صلصة الزبدة والثوم، والأطعمة المقلیة البیض، والبیض المطبوخ الثابت والحمص والبصل الأخضر، والسماق.

* یمکن الاطلاع على الفول الصغیرة فی معظم المتاجر العربیة أو الفارسیة، أو على الخط.
فی قرصة، یمکنک استبدال العادیة والعدس البنی. هذا بالطبع لیس التقلیدی، وربما لن کشکش بعض الریش خالصة.